“ Observer l’énergie de la nourriture ” Marie-Françoise Tesson, experte en cristallisation sensible Depuis 1986, Marie-Françoise Tesson se consacre totalement à sa passion de la cristallisation sensible et forme régulièrement les opérateurs dans cette discipline au travers de l’association Présences (1). Quel est le but de cette méthode ? Il s’agit de comparer la structure d’un ingrédient en fonction de ses états (culture conventionnelle, bio, biodynamique) ou des transformations qu’il subit (cru, cuit, exposition à la lumière, etc). Je détermine ainsi l’énergie de l’aliment, son caractère dynamique, ses qualités nutritionnelles, mais en aucun cas d’éventuelles contaminations ou pollutions matérielles. Plus l’image donne une texture différenciée, nette, plus l’énergie est présente. Et l’énergie, c’est la vie ! À l’inverse, un aliment très cuit montrera une texture compacte et pâteuse. Concrètement, dans des conditions contrôlées et standardisées, j’ajoute du c...